今日の製麺は◎

有限会社テンプロスパー

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今日の製麺は◎

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2017/01/27 今日の製麺は◎

1月27日午前5時30分、室内気温14度、湿度45%。
1月25日の日本全土に寒波が押し寄せていた頃の関東地方の湿度に比べれば、はるかに製麺がしやすい状況です。
25日は室内気温13度、湿度32% おそらく外の湿度は10%台だったのかも知れません。
気温はそれほど気にならないのですが、問題は湿度。
通常、25㎏の小麦粉に10.5ℓのかん水や食塩の入ったキンキンに冷やした水を入れるのですが、
一昨日の25日は湿度があまりにも低い為、あとどれくらい水を足すのかを悩みました。
10.5ℓは1.5ℓのペットボトル7本分。あとどれくらい足すかを悩んだのは10㏄か20㏄程度。
つまりペットボトル7本にペットボトルのキャップ程の水を足すかどうかで悩んでしまいました。
過去のデーターも湿度の低い日が何日続いた等の全く同じようなデータがある訳でもなく・・・・。
結局最後は「野生の勘」・・・・。
まぁ、こんなことをしても、どこかの芸能人のように「無期限謹慎」と言うようなことには成らないだろうと・・・・。
でも出来上がりはまあまあでしたよ。
今日の製麺ほどではありませんが。

170125_0857

今日の製麺はバッチリです。自信があります。
今日は湿度が45%程でバッチリ。
手に取っただけでも旨さが伝わってきました。
1日熟成しますので、店でお出しすっるのは明日か明後日。
自信がありますのでぜひ食べてみて下さい。

天想伝 〜楽〜

住所 〒101-0021 東京都千代田区外神田3-8-7
電話番号 03-3255-4649
営業時間 11:00~21:00
定休日 年末・年始

天神屋
住所  〒101-0025東京都千代田区神田佐久間町3-28
電話番号 03-3861-0951
営業時間 【月~金】11:30~21:00
【土曜】11:30~15:00
定休日  日曜・祝日

 

 

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