10㏄の攻防

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10㏄の攻防

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2017/07/26 10㏄の攻防

今日は久々に30度以下の気温でしたが、雨が降っていたので湿度が高い。

こんな朝は、製麺をする時の水の量に悩みます。

 

小麦の量は一袋25キログラムなのですが、ここに入れる水の量は10,5リットルが通常。

10,5リットル=10500㏄

ここに増減50㏄を上限で悩んでしまいます。

実際に通常入れる水の量からすると0.4%ですが、その中でもその日の天候なども考慮して、

10㏄ごとの増減を考えます。

 

今日は50㏄減らして、触った時の感触も麺の切れ具合もほぼ完璧。

こんな完璧な日は滅多にないのですが、調子の波に乗りたいところです。

 

 

 

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